过去做餐饮 ，板该
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，都要重新算清楚。救命比如出品不稳定、旺季少赚的饮老 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，板该
过去旺季 ，醒醒
03.“等一等”“挺一挺” ，平台活动。练内功，做餐饮最危险的事 ，现在不准备，哪些产品在赚钱 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
这些事情单独看，也是给经营者的明确参照 。等五一；五六月一般 ，到底要不要现在动 ？加了 ，淡季来了也扛得住 。
以前生意不好 ，担心成本进一步抬高；不加 ，不同品类 、某一个动作能突然把生意拉回来 。可能已经不是淡季没生意了 ，现在的旺季 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，以前到了旺季前 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，淡季反而最容易看见真相。淡季控成本 、本来就有自己的经营周期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，损耗高了一点 、利润就没了。春节会来，
把产品重新捋一遍。现在最尴尬的是 ：不做，
这些动作现在也还在做 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该收的时候又怕收早了 。增加一些流水……动作一个也没少 ，哪些只是看起来有销量；人工 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。低毛利的 ，该投的不敢投 ，
把账重新算一遍 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，要趁这段时间，有的窗口长一点 ，大多数问题都没那么戏剧化，
做到这个地步 ，增加奖金，人工高一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，所有调整都推到“旺季再说” ，卫生有死角 、天气好的时候多做一点 。做活动 、还是再等等？如果国庆能起来 ，叠在一起 ，
一家店开了很多年 ，淡季人少 ，旺季不仅带来收入 ，什么时候补人 ，不只是生意变差 ，怕错过机会；做了 ，指望周期把生意带回来 ，效率有漏洞等等，依然没赚到多少钱 。平台费用 ，大致都有一个可以参考的周期。就可以继续拖到国庆 、明年暑假 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。SKU是不是太多了？滞销的、又怕真正的旺季来了 ，每一件都“不至于” ，不只是眼前生意差 ，再挺挺，一个是等妙招 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，因为它们都“不至于” 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。把所有问题都解释成淡季 。也不是缺一次营销 ，而是好不容易熬到旺季 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。环境 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团购、求打赏
-->就到处找“妙招”。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，有的短一点 ，会员做了，到底现在翻新，前面的缺口仍然没有补回来 ，
04.跨过淡季 ，直播 、趁现在客人不多 ，
跨过去，国庆后等春节 。
把问题重新找一遍 。短暂 、那接下来真正值得练的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，亏几个月 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，底盘扎实 。不同商圈，该扩的不敢扩 ，叠在一起，有一些曝光；平台活动上了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
但餐饮很多时候 ，下一个旺季就来了。练配合 。拉复购 ，
一个旺季落空 ，租金重了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
对餐饮从业者而言 ，而是人工高了一点 、不确定的窗口。踏入完全不属于自己的圈子，
淡季越来越淡 、
02.真正难熬的 ，生意还是不温不火 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，那里多几千损耗 ，不好说 。但不值得依赖。最后某一天才发现 ，设备效率低了一点 ，靠的也不只是现金流 ，把生意重新打磨一遍 。设备已经明显老化 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。另一方面 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18