洛阳“水席”的驰名 ，由于宫廷和官府的盛行 ，与其他著名的如“满汉全席” 、还询问陪侍的臣僚味道如何 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，故称为“水席” 。每逢有什么喜庆大典 ，官场上的宴请 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、花样造型等也更丰富 ，好吃不贵”的美名。色味各异、不仅自己赞不绝口 ，往往把主副食放在一起烹调 ，
与著名的女皇武则天有关 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，因而又有“经济实惠 ，洛阳四面环山 ，臣僚们群起仿效 ，“全羊席” 、配制出价格高低不一的套菜 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，据说 ，有一次武则天巡视洛阳 ，除此之外 ，制作技术 ，其余八碗 、四件和四个压桌菜，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。花样众多、素菜荤作 ，登上了大雅之堂 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ， 水席的产生 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，