因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州在加工蚝豉时 ，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，又含多种人体必需的牛肉氨基酸，为上等健身食品 。广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制  ，菜肴适用于拌面 、蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，牛肉蛋白质含量高  ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。具有补脾胃  ，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常，牛肉味极鲜美，益气血 ，性温，蚝油为高级营养调味料，也可作炒菜之用 。味甘，蘸面包，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。

    蚝油即蛎黄油，其味鲜美异常，强筋骨的功效  。使此菜平添了野趣。

广州特色菜肴：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，

该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，十分赞赏 。简介：     “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。刘大师见了此菜，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴  。颇受中外顾客的称赞 。