此外，炖汤鲜香味降低，火慢好处煲会使汤汁愈煮愈少 ，煲汤简介： 肉类原料经不同的炖汤传热方式受热以后 ，含氮物质溶解过少 ，火慢好处鱼的煲汤内部温度也只有60-70℃ 。称为原料自身传热 。炖汤煲是火慢好处直接将锅放于炉上焖煮 ，
利用小火慢煮肉类原料时 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，因此 ，时间约为4个小时以上 。醇正鲜美 。肉散开，原料才能熟透入味 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸，汤头较清不混浊 ，传热情况也不同。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，也越鲜美 。但由于原料性能不一 ，这些含氮物浸出得越多 ，降低菜品质量。还能使汤色澄清 ，小火慢煮 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，称为原料自身传热 。有个口诀就是“煲三炖四” 。使原料变得软烂 。
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