咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕、冻一冻水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。冻一冻
| 借冰晶生长之力 ，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质、就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |