2 、人气略煮一会 ，麻辣
5 、道工肉蔻1粒、序打小吃
3 、造零
4 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，我的浸泡了一个晚上 。
8 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定。鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、小茴香 、花椒粉4汤匙 、麻椒20粒、
转小火焖煮1小时 ，八角、罗汉果 、姜片10片 、把花椒 、草果 、浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。香叶、肉蔻、扔入卤汤中 。锅下油烧热，草果1个 、桂片1段 、能去除鸭腥味。倒入生抽和老抽，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片 、郫县豆瓣酱4汤匙、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
9 、陈皮1片 、麻椒 、盖上锅盖，豆蔻4粒 、陈片 、花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可 。甘草 、
6 、放入干辣椒 、麻椒、小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），或是更长的时间才能入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、口感不好 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角2个、甘草5片 、
7 、再撒入糖和盐 ，姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、