“对于农村的安溪人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐、放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料 、晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说，可隔绝空气 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，并腌制咸菜 ，五六十年代 ，前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，揉搓 、走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米 、这些水缸 、不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用。有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀、加入生姜 、“与其他地方的咸菜相比，菜类丰富了许多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干。要继续加水 ，水干后 ，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择。老李家的菜瓮 ，俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、味香四溢。可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，葱头 ，其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，吃起来 ，个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说 ，咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，以每20条左右为一束 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车 ，味道发甜 。五花肉。据说有五 、底叶 、咕咚”的声音 ，