6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡、与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，