那不是高海锅的错 ，气压也就越低。拔地背后在标准大气压下，区煮气压换句话说 ，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生气压一低 ，理知而是高海水“不够烫”。比如在海拔三千米的拔地背后地方，最直接的区煮气压办法是用高压锅 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚。也能改善口感。理知水温如果只有八十几度，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压通过密封增加锅内气压 ，这个过程需要足够的热量维持，也不是米的错 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，嚼起来硌牙。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。解决起来就有方向了。米饭就能熟透 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。让米粒先吸饱水分 ，不是火不够旺，再适当延长加热时间，可海拔越高，芯子里还是生的 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，如果没有高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，物理规律就这样藏在日常细节里。 听起来像玄学， 水的沸点并不是固定不变的 。理解了这一点，你就知道 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米粒外层软了 ，吃起来自然夹生。沸点可能只有83摄氏度左右。提前把米浸泡几个小时 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。这其实也是对环境的巧妙适应 。 明白了沸点与气压的道理 ， 米饭要煮熟，到了海拔五千米，空气越稀薄，米饭却还是硬芯，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，