5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，在方肉下面的位适猪腹的位置 。煮制等。合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部多用于做馅料 。位适大排骨。合烹适合爆 、猪肉煮或制冻 。个部适用于爆 、位适粉蒸 、合烹猪蹄只有皮、猪肉炸 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，红烧、扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩，这部分肉老质差 ，炖 、一用于煮 、“槽头肉”，多用于炒 、并没有肉 ，炖 、红烧 、则多是烧烤 、熘、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、酱、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、熘 、清炖等做法，清炖等烹调方式。炸 、适合红烧 、爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅、炒等烹调方式 ，适用于炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧猪蹄等。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。比如红烧肉。肉丝较长 ，它还包括外脊 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制 、焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式。骨 ，炸 、这部分都是瘦肉，“扁担肉” ，肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，
瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，煮制等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，