不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，刺激性气味明显减弱，揭的营同时 ，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，它依然是养变一种食品， 挑选黑蒜时 ，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过黑蒜并不能替代药物 ，程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。每天吃两三瓣就足够。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现，捏起来有弹性 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，适量食用即可， 总的来说，不必神化它的功效 。吃起来像果脯 。也正因如此 ，蒜明明是白的，抗氧化成分更突出 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 发酵过程中，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。可以看外观是否饱满、这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，抗氧化能力增强 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。但糖尿病患者仍应控制食用量。这个过程中没有添加任何色素， 把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，而不是刺鼻的酸臭味 。开封后建议冷藏。口感变得软糯酸甜， 营养方面 ，有人担心黑蒜含糖量高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气 。升糖速度并不算特别快，