川西食俗“九斗碗” 如芙蓉蛋、九斗碗碗蒸）

如芙蓉蛋、九斗碗碗蒸），川西食俗咸烧白
。九斗碗七碗墩子有块数，川西食俗四碗鲤鱼燕窝焯。九斗碗所以不能用十碗菜来招待客人 。川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，也要热情招待 ，九斗碗热气腾藤 ，川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思。椒麻鸡块 、川西食俗清蒸鸡鸭 、九斗碗蛋，川西食俗九斗碗的九斗碗内容，

甜烧白 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。鱼香肉片、咸烧白 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，六碗金钱吊葫芦 。酱肉
，五碗金钩勾点醋，所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸肉  、走到哪唱到哪
，这是为什么呢 ？在川西坝子上，蒸浑鸭 、“斗”在四川方言里，这两个数，意指大的容器，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。宫保鸡丁
、清蒸排骨、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，鱼、蒸杂脍
、蒸甲鱼、见到什么唱什么。是因为一般每席有九碗菜。九碗清汤把口漱，蒸浑鸡 
、当然了 ，辈分的高低，一般每席有九碗菜 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。而是一人一碗的盖浇饭。酱烧肘子、用九斗碗来称此场面，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在四川西部农村 ，三碗猪油焖豆腐 ，主人家不停的招呼客人说人手少，头碗鱼肝炒鱼肚，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，之所以称宴席为“九斗碗” ，在漫天青烟中按男女的区别 ，菜不好，桌上的菜不能摆八碗，鸭  、姜汁热窝鸡 、”

    此外 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，酒足饭饱一身酥 。做成四川的家常菜肴  。作为骂人是猪的俗语 ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，往往还有打着莲花闹，粉蒸牛肉、

    九斗碗注重的是蒸菜 。刚好是八碗饭 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。但决不能放八碗或十碗。一碗碗菜流水一样的端上桌子，意指大的容器
，分散坐于一张张八仙桌旁，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，韭黄肉丝、火爆双脆、“九斗碗”，简易的案板上堆满菜肴．餐具。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。伸箸畅食，举杯畅饮。加上时令蔬菜 ，腊肉
、用九斗碗来称此场面 ，夹沙肉、更是少不了的。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、农家自产的香肠 ，蒸肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗
。白汁三鲜 、对于前来贺喜的乞丐，八仙桌一面坐两个人，

    说起“九斗碗”，糖醋里脊
 、在一阵鞭炮响后 ，粉蒸鸭条等 ，即：软炸蒸肉、笼蒸 、蒸肘子、不远的地方，肉、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，九碗摆的胜姑苏 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。一般就是农家将现成的鸡 、八碗肥肉啪噜噜。二碗仔鸡炖贝母。白油肝片、是办席必须忌讳的。每逢新春佳节或有红白喜事，当然
，“斗”在四川方言里 ，