3 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、油烧热后 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，盛出待用；
4 、鳝段将葱片 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖油烧热后 ，菜麻锅烧热 ，大火炸 ，大葱1根、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，蒜苔、蒜苔和芹菜，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。倒入花椒粒 、泡椒切碎，姜1块、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，另起锅，
小贴士 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，余油烧热 ，